2011年11月17日

今年は鮭が不漁のようでも食べたい、北海道産「いくら醤油漬」


 今年は海水温が高いせいか秋鮭の漁獲高が低いそうです。





 そういうわけで秋鮭の価格、筋子の価格が例年よりも高い様です。
 でもこの時期は「いくら醤油漬」を食べたいということで礼文産のいくら醤油漬を入手しました。
 我が家で筋子からいくらの醤油漬を咲くるときは、醤油1、お酒1の割合で漬けダレを作りいくらの瓶入り醤油漬を造ります。
 市販のいくら醤油漬は、出汁が入っている様でこちらの味も良いですねぇ。
 さっそく、帆立、鮑の刺身を購入、いくら丼にして食べましたがやっぱり美味ですねぇ。


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2011年10月28日

旬の北海道さんまの味がたっぷり、安心の北海道ぎょれんの「さんま三昧(糠漬)」


 北海道では今さんまが旬で生さんまが安く出ているのですが昨日の夜我が家では何故かさんまの糠漬けでした。





 さんまの糠漬けは北海道の水産会社ではあちらこちらで作っているのですがこの北海道ぎょれんの「さんま三昧(糠漬)」は、釧路近海で獲れた「さんま」を使っているそうです。
 近海物と聞くと美味しく感じてしまうのは何故でしょうかねぇ。
 この「さんま三昧(糠漬)」は、天日塩と道産米糠でゆっくりと時間をかけ熟成させているそうで真空パックになっています。
 真空パックすることで作りたての風味が味わえるのだとか。
 釧路の脂が乗ったさんまの味そのままです。
 軽く洗って糠を取り(糠が落ちる程度でOK)焦げないように焼いて食べると生さんまとはまた違う美味しさがあります。
 


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2011年08月15日

最近よく目にする幻のエビ「ぶどうえび」、でもなかなか食べられない


 今年のお盆の親族の集まりに北海道でもなかなかお目にかかれない幻のエビ「ぶどうえび」を用意しました。





 この「ぶどうえび」、ボタンエビと大きさは同じ程度なのですが色が異なり紫色したエビです。
 北海道沿岸ではどこでも獲れるのだそうですがその量は少なく貴重なので「幻のえび」と言われているそうです。
 でも最近テレビのグルメ番組で良く目にするので本当に幻なのか疑問です。
 3月から4月、9月から11月にかけては噴火湾、3月から1月までは日本海、初夏から秋口までは道東です。
 食べ方はやはり生で食べるのが一番、山わさびを付けて食べるのが大好評で味は格別でした。


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2011年04月28日

鵡川町(むかわ)・大野商店の「 柳葉魚(ししゃも) 」


 昨日、鵡川町(むかわ)に行き大野商店の「 柳葉魚(ししゃも) 」を購入しました。





 鵡川町と言えば北海道大名誉教授の鈴木章さんの出身地です。
 ここの名産が「 柳葉魚(ししゃも) 」です。
 ししゃもは、北海道南部の太平洋沿岸の一部でしか獲れない魚です。
 よく似た魚でカラフトシシャモ(カペリン)がありますが全くの別物ですので注意が必要です。
 地元では雄の方が身の味はよいと言われています。


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2011年03月16日

胆石や甲状腺にも良い、日高産「ふのり(布海苔)」


 先日、新ひだか町で日高産の「ふのり(布海苔)」を購入しました。





 「ふのり(布海苔)」は、ザルなどでさっと水洗いし、味噌汁にそのまま入れるだけでコリコリとした歯ごたえが美味しい海藻です。
 ふのりの健康効果が最近注目されているそうでふのりに含まれる「フノラン」にはコレステロールの吸収を抑制する効果があるそうです。
 また、昔から胆石予防の薬としても有名だそうでは甲状腺からくる関節の痛みにも良いとの結果があるそうです。


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2011年02月19日

安心、北海道産のうにを使っている北海道ぎょれんの「一夜漬うに」


 北海道の道北、日本海側に「新星マリン漁協」があります。
 ここの「一夜漬うに」を先日購入しました。





 「一夜漬うに」は、2003年に留萌漁業協同組合と小平漁業協同組合が合併した「新星マリン漁協」が販売しています。
 小平町鬼鹿(おにしか)支所が取り扱っているものです。
 「一夜漬うに」には、キタムラサキウニを使用しています。
 北海道のウニは、エゾバフンウニ(通称:ガンゼ)・キタムラサキウニ(通称:ノナ)の2種類がありお饅頭の様に丸いのが「エゾバフンウニ」、棘が長いのが「キタムラサキウニ」です。
 また、一般に「赤ウニ」と呼ばれるのが「エゾバフンウニ」で「白ウニ」と呼ばれるのが「キタムラサキウニ」です。


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2011年02月13日

自宅で簡単に海鮮丼ができる井原水産の味付けいくら


 先日、味付けいくらを使って自宅で海鮮丼を作りました。





 海鮮丼の具は、刺身用ホタテ、生食用ウニ、刻み海苔、厚焼き卵とこの井原水産の味付けいくらです。
 温かいご飯をどんぶりに盛り刻み海苔を敷きます。
 その上に刺身用ホタテ、生食用ウニ、薄く切った厚焼き卵をのせ最後に味付けいくらをたっぷり。
 北海道産の山わさびを醤油でときかけて完成です。
 ポイントは、ホタテを食べやすいサイズに切っておくことでしょうか。
 後はスプーンで豪快に食べるだけです。
 箸で食べるよりはスプーンの方が満足感が満点ですょ。


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2010年12月30日

出どこしっかり!北海道ぎょれんの豪華なボタンエビ


 お正月用に北海道ぎょれんのボタンエビを購入しました。





 北海道ぎょれんは、北海道全ての漁業協同組合(漁協)がまとまって組織した経済連合会なので安心して購入できます。
 北海道は、全国の約1/4の生産量を誇る水産王国なのです。
 北海道ではね伊勢海老系統の大きなエビが獲れないので一押しがこの「ボタンエビ」になります。
 体色は橙赤色の斑点があることから「牡丹」(ぼたん)エビと呼ばれているそうです。
 生ではプリプリ、焼くとふんわりとした香ばしい味が楽しめるのが良いですょ。


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2010年10月23日

牡蠣好きにお勧め厚岸産の殻つき生牡蠣


 全国的に「牡蠣」と言えば広島や三陸を連想しますが北海道では「厚岸」か「サロマ」を連想します。





 今年の異常に猛暑で海水温度が例年に比べ高く推移した厚岸ですが他の産地よりは海水温度も低く、栄養塩豊富な厚岸湾と植物プランクトンの豊富な厚岸湖で獲れる牡蠣は他とはちょっと違った牡蠣に育つのだとか。
 厚岸産の殻つき生牡蠣、お勧めの食べ方は「焼き牡蠣」です。
 厚岸の牡蠣は、「長牡蠣」と「丸牡蠣」の2種類あります。
 長牡蠣は、多少大振りなので焼き牡蠣や蒸し牡蠣など加熱して旨みが増すのが特徴です。
 丸牡蠣は、ちょっと小ぶりで生食に適した甘みと旨みの強い牡蠣と言われていますがこちらも「焼き牡蠣」お勧めです。
 家庭で焼くときはガスコンロ+焼き網かちょっと大きいロースター(魚などを焼く所)がお勧めです。


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2010年10月19日

紅鮭やウニの入った函館のいか鳴門巻


 先日、函館の旅館でいか鳴門巻なるものを食べました。





 函館の新鮮な「いか」に海苔を巻きさらに紅鮭やウニを巻いたものです。
 冷凍されているので家庭でも楽々カット出来ます。
 酒の肴は言うに及ばず新米の炊きたてご飯にもピッタリです。
 イカの甘さもあり美味です。


いか鳴門巻を確認する

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